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Recette de carpe frite chinoise

Recette de carpe frite chinoise


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  • Poisson

C'est un souper de poisson fantastique, facile à préparer et plein de saveurs. Servir avec du riz fraîchement cuit.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1/2 zeste d'orange satsuma
  • 1 poisson carpe entier (1,35 kg), nettoyé et écaillé
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 475 ml d'huile de sésame
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 3 cuillères à soupe de gingembre frais haché finement
  • 4 cuillères à soupe d'oignon de printemps haché
  • 3 cuillères à soupe de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots noirs
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de bouillon de volaille

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :20min de trempage › Prêt en :50min

  1. Faire tremper le zeste de satsuma dans de l'eau tiède pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et rincer la peau sous l'eau courante. Pressez le liquide supplémentaire. Hacher la peau et mettre de côté.
  2. Pendant ce temps, faites 3 ou 4 entailles de chaque côté du poisson et frottez avec du sel. Saupoudrer le poisson des deux côtés de maïzena.
  3. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Lorsque l'huile est chaude, faites frire le poisson des deux côtés pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté; les deux côtés du poisson doivent être dorés. Retirez le poisson de la poêle et laissez-le égoutter sur des torchons de cuisine
  4. Distribuez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile (laissez cette huile dans la poêle ou le wok). Remettre l'huile à feu vif, incorporer le zeste de satsuma, l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le xérès, la sauce aux haricots noirs, la sauce soja, le sucre et le bouillon de poulet. Bien mélanger, puis ajouter le poisson au mélange. Couvrir et laisser cuire 8 minutes. Sers immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (4)

C'est une recette excellente et facile. Mon mari a adoré ! Comme toujours, j'ai fait quelques ajustements à notre goût... Je n'ai pas utilisé la sauce noire et j'ai utilisé du zeste d'orange de Valence.-04 Avr 2013


Étape 1

Une fois la carassin abattue et détartrée, lavez-la et faites-la mariner avec du vin de cuisson et des tranches de gingembre

Après l'abattage et le décalaminage du carassin,

Étape 2

Couper le poivron rouge séché, l'ail et le gingembre, et couper l'oignon vert en échalote

Couper le poivron rouge séché, l'ail

Étape 3

Faire revenir les carassins dans une poêle à huile chaude jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés

Étape 4

Sortez le carassin de la marmite

Étape 5

En utilisant le reste de l'huile, faire sauter le poivron rouge séché, le piment haché, le gingembre, l'ail et le soja fermenté

Étape 6

Mettez le carassin dedans, ajoutez un peu de sel et de vinaigre, réduisez la puissance de feu et faites cuire environ 6 minutes


Les directions

Étape 1
Retirer les écailles, creuser les branchies, ouvrir l'abdomen, retirer les organes internes et les crampes de la carpe, puis les nettoyer et les sécher à l'air

Étape 2
Coupez un couteau tous les 2 cm des deux côtés du corps du poisson jusqu'à l'os, puis coupez 1 cm en avant le long de l'os pour retourner le poisson vers le haut

Étape 3
Répartir 3 cuillères à soupe de vin de cuisson, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sauce soja sur toute la carpe et laisser mariner environ 10 minutes

Étape 4
Coupez l'oignon vert, le gingembre et l'ail en poudre, râpez l'oignon vert et le poivre, puis mettez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre et 1/2 cuillère à soupe d'amidon dans un bol avec 7 cuillères à soupe de soupe ou d'eau pour faire du jus, 5 à soupe d'amidon sec, 5 cuillères à soupe de farine et 10 cuillères à soupe d'eau dans le bol, ajouter de l'eau pour faire de la pâte et bien mélanger pour faire du yogourt

Étape 5
Versez une grande quantité d'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer à feu vif. En même temps, étalez une couche d'amidon sec sur le poisson

Étape 6
Tout le corps du poisson est recouvert de poudre

Étape 7
Mettez les baguettes dans l'huile, il y a beaucoup de bulles et de crépitements autour, fumez tout droit, en tenant la queue de poisson sur le pot, en utilisant une cuillère pour verser de l'huile chaude sur le poisson, de sorte que le poisson avec le couteau à fleur soit retourné et façonné

Étape 8
Ensuite, faites glisser le poisson dans la casserole d'huile le long du bord de la casserole, versez de l'huile chaude sur le poisson pendant la friture, faites frire le poisson à feu moyen jusqu'à ce que la peau devienne molle et dure, retournez-le de l'autre côté et faites frire chacun côté pendant 2 minutes

Étape 9
Lorsque les deux côtés sont dorés frits, retirez-les et mettez-les sur l'assiette pour l'utiliser. Verser l'huile en laissant environ 2-3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle

Étape 10
Faites chauffer l'huile restante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 50 %. Baisser le feu et ajouter le gingembre, l'oignon vert et l'ail pour faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés

Étape 11
Faire sauter la sauce tomate pendant 30 secondes, verser la soupe

Étape 12
Jusqu'à ce que la soupe au pot bouillonne épaisse, brillante et uniforme

Étape 13
Verser la soupe bouillie sur le poisson dans l'assiette et saupoudrer d'oignon vert râpé et de piment mariné


>> Recette de viande chinoise

"Ji Yu", la carpe, est un type de poisson d'eau douce. Comparé au poisson que je vois au Royaume-Uni comme le saumon ou la morue, la taille de Ji Yu au Hunan est relativement plus petite mais la texture de la viande est très délicate.

Une autre différence est que lors de la cuisson du poisson, nous enlevons à peine l'arête du poisson, vous devez donc être très prudent lorsque vous mangez le poisson entier. Je ne sais pas si c'est parce que le poisson est trop petit pour enlever l'arête, ou si nous ne prenons tout simplement pas la peine de le faire. Mais peu importe le goût de ce plat, c'est absolument délicieux.

  Préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 min

  • une carpe entière fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à café de sauce chinoise aux haricots pimentés
  • 1 cuillère à soupe de vin de sauce
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja assaisonnée pour fruits de mer
  • poireau
  • 2 piments verts 
  • gingembre 

Méthode pour la carpe rouge chinoise cuite ("Ji Yu")  

• ਌ouper le poisson et retirer le contenu à l'intérieur, à l'exception de la vessie ou des œufs de poisson, car nous allons les faire cuire. (Oui, les chinois mangent des trucs étranges)

•  Étalez le sel sur la surface et à l'intérieur du poisson. Mariner environ 10 minutes.

•  Couper le poireau en fils de 1 cm de long. Coupez le gingembre et le piment vert en petits morceaux. 

•  Faites chauffer le wok ou la poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ajoutez de l'huile. Attendre l'huile à feu vif, ajouter le poisson à frire. Déplacez le poisson au cas où il pourrait coller au wok.

•  Faites frire un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, retournez le poisson pour faire frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

•  Ajouter tous les ingrédients : pâte de haricots piments, sauce soja légère, sauce au vin, sauce assaisonnée pour fruits de mer, gingembre, piment vert et gros oignons nouveaux. Cuire quelques minutes.

•  Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau, couvrir le couvercle, cuire environ 5 minutes, retourner le poisson et cuire un autre côté pendant environ 5 minutes.

•  Une fois cuit, placez le poisson sur une assiette et servez aussitôt.

•  Juste un rappel, ce plat est préparé en utilisant le wok chinois à l'aide de la਌uisinière à gaz. Donc, si vous utilisez la cuisinière électrique, le temps de cuisson devra peut-être être ajusté en conséquence.

Vous pouvez regarder la vidéo de cuisine ici et vous abonner à ma chaîne Youtube pour recevoir la mise à jour régulière.

Aimez cette recette et souhaitez la partager avec un ami d'une manière spéciale. Vous pouvez consulter la carte de recette que nous avons créée, qui est disponible dans notre boutique sur Zazzle.

J'ai fait une autre recette de poisson basée sur ce plat, qui convient mieux pour cuisiner le poisson que j'ai obtenu au Royaume-Uni. Vous pouvez consulter la recette de poisson chinois modifiée ici pour le filet de morue à la façon du Sichuan, ou consulter mon autre recette de viande chinoise.


Méthode pour le poisson frit à la chinoise

  • Couper le filet de poisson en petits morceaux.
  • Utilisez un bol pour mélanger les ingrédients, la sauce soja, le sel et le sucre.
  • Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez l'huile.
  • Attendez que l'huile soit chaude, puis ajoutez la pâte de haricots pimentés, le gingembre haché, le poireau, le piment et les haricots noirs pour faire frire.
  • Ajouter le poisson et faire frire un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, tourner le poisson pour faire frire un autre côté pendant environ 4-5 minutes.
  • Ajouter la sauce mélangée sur le poisson. Cuire encore quelques minutes.
  • Placer le poisson dans une assiette et servir aussitôt.

  • Pour la cuisine chinoise, vous pouvez ajouter du sel et du sucre séparément lorsque vous faites frire le poisson. Mais je trouve qu'il vaut mieux les mélanger à l'avance puis les ajouter au poisson. Comme le poisson n'est cuit que peu de temps, vous n'avez presque pas besoin d'ajouter de bouillon supplémentaire. Les dissoudre à l'avance peut aider le goût à être uniformément absorbé par la viande.

Ok, c'est tout pour ce poisson poêlé chinois. Pas difficile, non ? Si vous êtes intéressé, vous pouvez consulter cette recette de carpes rouges cuites chinoises ou regarder comment mon père cuisine sur ma chaîne Youtube.


Recette chinoise : Porc sauté au chou frisé chinois

3. Mélanger la marinade avec le porc : huile 1 cuillère à soupe, amidon de maïs 2 cuillères à soupe, sucre 1/2 cuillère à café, sauce soja légère 1/2 cuillère à soupe, eau 1 cuillère à soupe.

4. Préparez 1 cuillère à soupe de jus de gingembre et mélangez avec 1/2 cuillère à soupe de vin de riz.

5. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile avec une tranche de Gingembre et 1/2 cuillère à café de Sel.

Ajoutez 1 cuillère à café de sucre au chou chinois.

6. Ajouter et faire sauter le chou chinois. Ensuite, ajoutez le mélange de jus de gingembre. Mélangez bien.

7. Ajouter 1/3 tasse d'eau chaude. Mélangez bien.

Ensuite, ajoutez 1/2 tasse d'eau chaude, couvrez.

8. après 1 minute, faire sauter le chou chinois pendant un moment, le couvrir à nouveau.

9. au bout d'une minute et demie, dressez-le et réservez.

10. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec un ail pilé. Ensuite, ajoutez et faites sauter le porc.

11. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère. Mélangez bien.

12. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de jus de chou frisé chinois. Mélangez bien.

13. Ajouter 1/3 tasse d'eau chaude. Mélangez bien.

14. Ajouter le chou frisé chinois (sans le jus) et bien mélanger avec le porc. Préparez-le et servez !


Sauté de bok choy et de gâteau de poisson

Beaucoup de mes recettes chinoises sont transmises par ma mère. Chaque fois que j'aime avoir un plat chinois sur notre table, je me tourne toujours vers ma mère et essaie ce qu'elle a cuisiné pour nous. Elle aime faire des galettes de poisson, mélangées avec des champignons shiitake et des crevettes séchées (crevettes séchées), qui pourraient être retracées à l'héritage de sa famille. Ma mère a dit, le choix de la chair de poisson est crucial. Le poisson doit être très frais, sans aucune odeur de poisson. Une pincée de poivre et un bouquet d'oignons de printemps coupés en dés ajouteront un coup de pied. La galette de poisson peut être mangée seule. Quel goût sensationnel lorsque le gâteau de poisson sauté à la poêle saute dans votre bouche, sort directement de la poêle et est encore chaud. Trempez avec un peu de sauce chili si vous aimez un coup de pied épicé.

À Hong Kong, les gens aiment choisir Mud Carp (鯪魚). Malheureusement, je n'en trouve pas en Australie ici. J'ai donc utilisé du maquereau (馬鮫魚) qui est aussi un bon choix pour faire des galettes de poisson élastiques.

En ce qui concerne le bok choy, essayez d'obtenir le type avec des tiges plus courtes si vous le pouvez. C'est le meilleur type avec le goût le plus sucré.

Bok Choy et gâteau de poisson sauté (recette imprimable)

  • 200 g de bok choy (白菜)
  • 200 g de maquereau
  • 40 g de vermicelles (粉絲)
  • 6 champignons shiitake séchés
  • 10 grosses crevettes séchées (crevettes séchées)
  • 1 oignon de printemps, finement émincé
  • 3 tranches de gingembre
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • sel, au goût
  • 1 cuillère à café de sauce soja légère
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • une pincée de piment
  • 1 cuillère à café de sauce soja légère
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cc de sauce aux huîtres
  • huile de sésame, au goût
  • Poivre à goûter

  1. Rincer le bok choy et bien égoutter. Couper en tronçons d'environ 4 cm (1,5 po) de longueur. Séparez les tiges et les feuilles.
  2. Faire tremper les crevettes séchées, les champignons shiitake et les vermicelles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Hacher finement les crevettes séchées et les champignons shiitake en cubes. Couper les vermicelles en trois tronçons. Mettre de côté.
  3. Utilisez un robot culinaire pour broyer la chair de poisson en pâte. Transférer dans un bol profond. Ajouter les crevettes séchées, les champignons, la ciboule et la marinade. Utilisez des baguettes, mélangez et mélangez uniquement dans un sens, dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse, pendant environ 10 à 15 minutes. (Remarque : Battre la viande de poisson dans une seule direction vous aidera à produire une viande de poisson élastique. N'ajoutez pas encore d'huile à ce stade. Sinon, la chair de poisson ne peut pas être facilement collée. J'ai appris ces astuces de ma mère. )
  4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ou un wok. Ajouter la pâte de poisson, presser légèrement et aplatir la pâte de poisson, pour obtenir un disque d'environ 0,5 à 0,7 cm (0,5 pouce) d'épaisseur. Faire revenir le poisson à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Transférer sur un papier absorbant pour absorber l'huile d'accès. Laissez refroidir un peu. Couper en petits morceaux. Mettre de côté.
  5. Ajouter un peu d'huile dans un wok ou une poêle. Faire revenir le gingembre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tiges de bok choy et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les feuilles et continuer à faire sauter, suivi du bouillon de poulet. Assaisonnez avec du sel. Lorsque le bok choy est presque cuit, ajoutez les vermicelles. Laissez les vermicelles absorber la sauce. Reconstituer plus de bouillon de poulet ou d'eau si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que les vermicelles soient ramollis. Mélangez les galettes de poisson, ajoutez un épaississant et faites cuire la consistance à votre goût. Dresser et servir chaud.

  • Les crevettes séchées que j'ai utilisées étaient très grosses. Chacun mesurait environ 5 cm (1 pouce) de long, était charnu et très parfumé de haute qualité. Ils ne sont pas les mêmes que les petits, appelés (xiami, signifie littéralement crevettes séchées aussi petites que du riz).

***Si vous réalisez cette recette, prenez une photo et ajoutez-la en hashtag #christinesrecipes — Nous aimons voir vos créations sur Instagram, Facebook, Twitter.


Recette du ministère des Ressources naturelles de l'Ohio.

  • 10 à 15 petites portions de filet de la taille d'un taco (la recette peut également être utilisée pour les poissons comme la marigane et la perche)
  • 1 bidon d'huile d'olive en spray
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 tasse de lait
  • Poudre d'ail
  • sel
  • 1/2 paquet de mélange d'assaisonnement pour tacos
  • Paquet de petites tortillas de maïs blanches et molles
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 paquet de mélange d'assaisonnement pour tacos
  • 2 cuillères à soupe de salsa

Préchauffer le four à 375 degrés. Tout d'abord, préparez le poisson. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chapelure, la poudre d'ail, la moitié du mélange d'assaisonnement pour tacos et le sel au goût. Tremper les filets individuels dans le lait et transférer dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés de tous les côtés. Déposer sur une plaque à biscuits, tapissée de papier d'aluminium. Répétez jusqu'à ce que tous les filets soient panés. Vaporiser tous les côtés des filets panés d'une légère couche d'huile d'olive. Placer au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.

Pendant que le poisson cuit, mélanger dans un bol séparé tous les ingrédients de la sauce Baja. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Lorsque le poisson a fini de cuire, chauffez les tortillas dans la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient chaudes ou au micro-ondes pendant 35 secondes. Assemblez les tacos en ajoutant 2 à 3 portions de filet, du chou râpé et de la sauce Baja à chaque tortilla. Garnir de tomate hachée. Servir.

Avez-vous des recettes de carpes asiatiques que vous aimeriez partager? Laissez-les dans les commentaires ci-dessous!


Ingrédients:

  • 1 carpe entière (environ 2 livres), nettoyée, mais avec la tête et la queue enlevées
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de vin de riz chinois ou de sherry sec pâle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 tranches de racine de gingembre pelée, d'environ 1 pouce de diamètre et 1/8 pouce d'épaisseur
  • 1 échalote, y compris la tige verte, coupée en tronçons de 2 pouces
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet, frais ou en conserve
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 3 tasses d'huile d'arachide ou d'huile végétale sans saveur
  • 1/2 cuillère à café de poudre de cinq-épices

Carpe, 1 filet cuit à la chaleur sèche (6oz. / 170g.)
Calories : 275
Protéines : 38,9 g
Glucides : 0.0g
Matières grasses totales : 12,2 g
Fibre : 0.0g
Excellente source* de : Potassium (726 mg), Sélénium (27,5 mcg), Vitamine B12 (2,5 mcg) et Vitamine E (15,3 UI)
Bonne source* de : Magnésium (64,6 mg)

Lorsqu'elle est cuite (chaleur sèche), la carpe fournit 0,797 grammes d'acides gras oméga-3 dérivés de l'EPA (acide eicosapentaénoïque) (0,305 g), du DHA (acide docosahexaénoïque) (0,146 g) et de l'ALA (acide alpha-lipoïque) (0,346 g) , pour 100 grammes de carpe.

*Les aliments qui sont une « excellente source » d'un nutriment particulier fournissent 20 % ou plus de la valeur quotidienne recommandée.
Les aliments qui sont une « bonne source » d'un nutriment particulier fournissent entre 10 et 20 % de la valeur quotidienne recommandée.


Voir la vidéo: Recette Facile de Poisson Capitaine