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Recette de bœuf stroganoff plus sain

Recette de bœuf stroganoff plus sain


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Boeuf stroganoff très savoureux mais avec beaucoup moins de calories! Délicieux servi avec du riz et de la ciabatta à l'ail.


Stirlingshire, Écosse, Royaume-Uni

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 300 g de champignons de Paris tranchés
  • 3 oignons, tranchés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 350 g de bœuf, attendri et coupé en lanières
  • 350 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 trait de cognac
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche faible en gras
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs, mélangée à de l'eau

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Faire revenir les oignons, l'ail et les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Soulever avec une écumoire et réserver.
  2. Ajouter le bœuf dans la même poêle et faire sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit scellé, puis retirer de la poêle.
  3. Ajouter de l'eau dans la casserole et porter à ébullition. Dissoudre le cube de bouillon de bœuf et laisser mijoter une minute. Ajouter la maïzena (mélangée dans un peu d'eau pour former une pâte). Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Remettre le bœuf, les champignons, l'ail et les oignons dans la poêle. Ajouter un trait de cognac et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Incorporer la crème fraîche, puis servir. Ou vous pouvez passer au four dans un plat couvert, une mijoteuse ou un tajine jusqu'au moment de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (3)

Je viens de le faire pour ma femme et mon fils, des assiettes propres tout autour !!-24 avril 2015

J'ai vraiment aimé ça, même mon mari l'a fait (après avoir cueilli tous les champignons). J'ai utilisé seulement 1 cuillère à soupe d'huile pour réduire encore plus de calories sans compromettre le goût.-03 déc. 2014


  • 1 livre de nouilles aux œufs de blé entier
  • 8 onces de filet mignon ou de surlonge, parés et tranchés finement contre le grain
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 oignon, tranché
  • 8 onces de champignons, tranchés (3 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ¼ tasse de vin rouge sec
  • ¾ tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de crème sure allégée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, de 8 à 10 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.

Assaisonner légèrement le bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire le bœuf en 2 lots jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 3 minutes de chaque côté, transférer dans une assiette.

Réduire le feu à moyen et ajouter l'huile restante 1 cuillère à café. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement coloré, environ 3 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dégager leur humidité, 2 à 3 minutes de plus. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Incorporer le vin et laisser évaporer, environ 30 secondes. Incorporer le bouillon, porter à ébullition en remuant et cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer la moutarde, la crème sure et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter le bœuf réservé et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud. Servir sur les nouilles cuites.


Boeuf Stroganoff classique

Si vous voulez perdre du poids tout en profitant du combo de saveurs classique d'un simple stroganoff, vous ne pouvez pas battre cette version hypocalorique ! En remplaçant la base de sauce à la crème sure par du yogourt grec, vous éliminez considérablement les graisses saturées de votre alimentation, tout en ajoutant un supplément de protéines. Quand vous pouvez avoir une sauce veloutée avec une fraction des calories, que ne pas aimer ?

Obtenez notre recette de bœuf Stroganoff classique.


Boeuf Stroganoff Rapide Sain

Le bœuf stroganoff rapide et sain est une version facile à tricher du repas copieux classique conçu pour toute la famille. Cette délicieuse recette au goût crémeux satisfera pleinement les bouches affamées !

Ce stroganoff de bœuf sain et rapide a une belle sauce crémeuse avec des notes de paprika et de moutarde.

Mon ingrédient secret pour pouvoir le préparer rapidement et plus sainement est simplement une boîte de soupe à la crème de champignons condensée.

En effet, cette boîte de soupe fournit non seulement l'onctuosité, mais aussi une tonne de saveur.

Lorsqu'il est combiné avec les tendres lanières de bœuf sautées, cela fait ce que je ne peux décrire que comme un mariage savoureux fait au paradis!

Mais qu'est-ce que le bœuf stroganoff exactement ?

Eh bien, j'ai dû le rechercher moi-même sur Google ! C'est un plat russe de morceaux de bœuf sautés servis dans une sauce.

Tout ce que je savais avant de chercher sur Google, c'est qu'il s'agissait d'un plat extrêmement populaire commandé fréquemment à partir du menu du restaurant de l'hôtel de Dundee où je travaillais en cuisine, en tant que portier de cuisine lorsque j'étais étudiant.

Aujourd'hui, j'ai pensé extraire cette recette de mes banques de mémoire et en faire une recette plus saine et plus simple que nous pouvons tous préparer à la maison.

La version que nous avons cuisinée à l'hôtel était assez lourde sur la crème.

Maintenant, les amis, vous savez que je ne suis en aucun cas contre la crème, comme je l'ai expliqué en détail dans la recette de flocons d'avoine à la fraise et au chia, je pense simplement qu'elle a plus de place et préfère l'utiliser dans mes recettes de pudding !

Conseils pour ce bœuf sain Stroganoff

  • Utilisez un steak de sirlion maigre de bonne qualité, coupez les lanières finement et finement, ce qui garantira une cuisson rapide de la viande et une libération de la saveur dans la recette dès que possible.
  • La version traditionnelle de cette recette est servie avec des nouilles aux œufs. Servez-le ainsi si vous le souhaitez, mais j'aime bien le servir avec du riz basmati complet qui peut être cuit pendant la fabrication et la cuisson du stroganoff lui-même.
  • Vous vous demandez quels légumes servir avec votre bœuf stroganoff ? Il se marie bien avec des légumes verts simples, comme le brocoli ou les pois cuits à la vapeur.
  • Le bœuf stroganoff est facile à congeler. Laissez-le refroidir avant de le transférer dans un contenant hermétique pour congélateur.

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    est absolument plein de saveurs. C'est une recette saine et facile qui rend la viande si tendre qu'elle fondra dans la bouche ! . De fines lanières de steak, du poivre et des haricots verts cuits dans une sauce savoureuse composent ce sauté sensationnel et sain. Du wok à table en un peu plus de 30 minutes !
  • Laissez les arômes alléchants de ce délicieux tajine de bœuf marocain sain imprégner chaque partie de votre cuisine ! Rempli de vitamines et de minéraux essentiels, et le tout préparé dans un seul pot, vous adorerez ce plat familial simple, savoureux et sain.

Boeuf sain Stroganoff

Le bœuf stroganoff est un repas tellement réconfortant que des lanières de bœuf sont saisies puis mijotées dans une sauce crémeuse aux champignons savoureuse. Traditionnellement servi sur des nouilles aux œufs, c'est un repas dans un bol qui est réconfortant et délicieux. Mon bœuf stroganoff sain et allégé contient tous les ingrédients classiques, mais modifiés pour être moins caloriques.

Ce dont vous avez besoin pour faire du bœuf stroganoff sain

    • cette coupe de bœuf est maigre et tendre, généralement peu coûteuse et facilement disponible
    • autres substitutions : haut rond, mandrin rôti (c'est une coupe plus grasse)

    Alléger une recette pas si allégée

    La clé pour y parvenir est de refléter les saveurs traditionnelles du plat, mais en en utilisant simplement moins. J'ai appris au fil des ans que lorsqu'une recette nécessite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, je peux probablement la remplacer par un spray d'huile d'olive et économiser beaucoup de calories et de points.

    Idem pour la partie crémeuse : j'utilise de la vraie crème sure, mais je l'allonge en utilisant également du yaourt grec nature sans gras. Il ajoute plus d'onctuosité sans accumuler de calories, et il n'a pas le goût du yaourt ici.

    Traditionnellement, ce plat est servi avec des nouilles aux œufs (comme illustré ici). Une portion standard de nouilles aux œufs est de 2 onces (pesées non cuites) ou environ 1 tasse cuites. Les statistiques pour cette portion de nouilles aux œufs sont d'environ 200 calories, ou 6 points WW (peut varier en fonction de la marque).

    Si cela ne fait pas partie de votre budget de calories ou de points, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez facilement remplacer ce plat par des plats moins caloriques, des pâtes de blé entier, des spirales de légumes ou même des pommes de terre. Cette recette est uniquement pour la portion boeuf et sauce.

    Il n'y a pas beaucoup de raccourcis pris ici pour alléger ce plat tous les ingrédients sont de vrais ingrédients, tout comme la recette traditionnelle l'exige. Les différences sont les suivantes :

    • beurre léger au lieu de beurre ordinaire
    • de petites quantités de beurre, de farine et de crème sure
    • Yaourt grec pour étirer la quantité de crème sure

    La coupe de bœuf que j'utilise pour cette recette est une coupe de bœuf maigre et tendre, et est assez macro-compatible.

    Comment faire du bœuf stroganoff sain

    Assaisonner et saisir le boeuf

    Cette recette s'assemble très rapidement. Tout se passe aussi dans une casserole. Pour réaliser cette recette, je recommande d'utiliser une grande poêle à bords profonds afin que tout rentre dans une seule poêle.

    Pour réaliser cette recette, commencez par couper les steaks en lanières ou en morceaux. Ensuite, assaisonnez le bœuf avec le sel kasher et le poivre à l'ail et mélangez pour enrober.

    Préchauffer la poêle à feu moyen-vif et verser un généreux filet d'huile d'olive. Ensuite, faites saisir la viande rapidement des deux côtés, pour un total de 2-3 minutes. La viande ne sera pas cuite, mais sera dorée à l'extérieur et encore tendre. Retirer la viande de la poêle et réserver sur une assiette.

    Construire la sauce

    Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire le steak, ajoutez plus d'huile d'olive en spray. Trancher finement les échalotes et les ajouter dans la poêle, avec les champignons. Cuire ce mélange pendant 10 minutes, en remuant fréquemment pour éviter de brûler et de coller. Ajouter plus d'huile d'olive en spray si nécessaire.

    Au bout de 10 minutes, les champignons et les échalotes seront cuits. Ajouter le Worcestershire et le Dijon, et remuer pour enrober les légumes. Ensuite, ajoutez le beurre et la farine, et fouettez les légumes pour qu'ils soient enrobés. Cuire ce mélange encore quelques minutes pour que la farine soit incorporée. Ensuite, ajoutez le bouillon de boeuf.

    Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse à cause de la farine. Ensuite, incorporez la crème sure et le yaourt. Remettre le bœuf et laisser mijoter encore 5 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel kasher et du poivre si nécessaire.

    La sauce finie ressemblera à ceci:

    Si votre sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de bouillon de bœuf au besoin ! Si vous préparez cela à l'avance, vous pouvez ajouter plus de bouillon de bœuf juste avant de servir pour lui redonner vie.

    Comment servir du bœuf stroganoff sain

    Ce plat est traditionnellement servi sur des nouilles aux œufs, faites-les bouillir séparément, et versez 1 tasse de nouilles aux œufs cuites dans des bols de service, et garnissez avec le bœuf cuit et la sauce. Les nouilles aux œufs se marient parfaitement avec la sauce crémeuse, pour un repas réconfortant ultime!

    Pour conserver cette faible teneur en glucides, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pâtes ou des spirales végétariennes.


    • 1 livre de boeuf (maigre, dessus rond)
    • 2 cuillères à café d'huile végétale
    • 3/4 cuillère à soupe d'oignon (finement haché)
    • 1 livre de champignon (tranché)
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • poivre noir
    • 1/4 cuillère à café de muscade
    • 1/2 cuillère à café de basilic (séché)
    • 1/4 tasse de vin blanc
    • 1 tasse de yogourt (nature, faible en gras)
    • 6 tasses de macaronis (cuits dans de l'eau non salée)

    1. Couper le bœuf en cubes de 1 pouce. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l'oignon pendant 2 minutes.
    2. Ajouter le bœuf et faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires. Tourner pour dorer uniformément. Retirer de la poêle et garder au chaud.
    3. Ajouter l'huile restante pour faire sauter les champignons à la poêle.
    4. Ajouter le bœuf et les oignons à la poêle avec les assaisonnements.
    5. Ajouter le vin et le yaourt en remuant doucement. Chauffer, mais ne pas faire bouillir.
    6. Servir avec des macaronis.


    Pouvez-vous faire du bœuf Stroganoff sans soupe à la crème de champignons

    Je n'ai pas moi-même fait de bœuf Stroganoff sans crème de champignons, mais si je devais le faire, j'ajouterais une tasse de crème épaisse et des assaisonnements à la place de la soupe.

    Si vous suivez un régime céto, la crème épaisse vous sera également bénéfique. Vous auriez juste besoin d'utiliser également des pâtes compatibles avec Keto comme Well Lean.

    Cependant, si vous ne voulez pas le faire avec de la crème épaisse, vous pouvez également utiliser du bouillon de bœuf et/ou un paquet d'assaisonnement/sauce Bœuf Stroganoff du commerce.

    Si la raison pour laquelle vous omettez la soupe n'est pas que vous n'aimez pas les champignons, vous pouvez également ajouter une tasse de champignons frais tranchés ou hachés.


    Boeuf Maigre Stroganoff

    Qu'est-ce qu'il y a de bien

    Ce que j'aime dans ce stroganoff, c'est que c'est un plat simple à cuisiner. J'aime varier la profondeur des saveurs et utiliser des herbes terreuses comme le thym, qui se marient parfaitement avec les champignons. Le bœuf est une délicieuse forme de protéine complète qui fournit des acides aminés pour construire et réparer, ainsi que pour maintenir la masse musculaire maigre. Un régime riche en protéines peut également augmenter naturellement les niveaux de GH et de testostérone lorsqu'il est combiné avec des légumes riches en nutriments, un sommeil de qualité et un exercice régulier.

    Ingrédients

    300 g (10 1/2 oz) de champignons (choisir Swiss brown, portabello, bouton)

    350 g (12 1/4 oz) de filet de bœuf maigre ou de surlonge, tranché finement

    1 tasse (250 ml/8 3/4 fl oz) de bouillon de bœuf ou de légumes

    1 cuillère à café de pâte de coing (facultatif) ou un bon filet 1/4 tasse (60 ml / 2 oz) de madère

    1/2 - 1 cuillère à café d'arrow-root (facultatif)

    2 poignées de pousses d'épinards

    Persil haché ou gremolata (voir ci-dessous)

    Méthode

    faire sauter les oignons, l'ail et le thym dans un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    Ajouter les champignons et continuer à cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment foncés et caramélisés.

    Supprimer les champignons cuits et l'oignon de la poêle dans un bol, puis remettre la poêle sur le feu.

    Ajouter le bœuf et faire sauter rapidement pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Déglacer la poêle avec le bouillon puis ajoutez la pâte de coing.

    Revenir les champignons et l'oignon dans la poêle et faire chauffer.

    Épaissir si nécessaire avec arrowroot (ceci est facultatif).

    Ajouter les épinards juste avant de servir et de servir.

    Garnir avec du persil haché ou de la gremolata.

    Servir immédiatement et profitez-en.

    Notes et inspiration

    Pour faire la gremolata, mélanger 1/2 tasse de persil haché + le zeste d'1/2 citron + 1 gousse d'ail frais hachée. Utiliser au besoin comme garniture pour toutes les fondues, soupes, viandes, poulet, poisson + légumes.

    Les végétariens peuvent utiliser du tofu / tempeh biologique ferme ou des haricots blancs cannellini et du bouillon de légumes à la place du bœuf.

    Vous pouvez vous procurer du madère dans n'importe quel magasin d'alcools si vous décidez de l'utiliser.

    J'ai utilisé du bœuf nourri à l'herbe Cape Grim dans cette recette.

    Utilisez les champignons que vous aimez dans cette recette. J'ai utilisé des marrons suisses. J'aime souvent incorporer un peu de pâte de coing à la dernière minute si j'en ai dans mon garde-manger, cela ajoute une richesse juste délicieuse et contraste bien avec le bœuf. Vous pouvez également ajouter un trait de Madère à la place du coing, pour déglacer et caraméliser à la poêle une fois le bœuf cuit.


    Comment faire une soupe de bœuf stroganoff facile étape par étape

    • Préparez le bouillon. Dans une casserole à fond épais à feu moyen, porter à ébullition le bouillon de bœuf et 3 tasses d'eau. Ajouter ensuite les champignons séchés et porter à ébullition pendant 10 minutes à feu doux. Réserver dans un grand pichet en verre trempé et couvrir pour garder au chaud.
    • Préparez les autres ingrédients. Ensuite, coupez le bœuf en morceaux. Couper les champignons en quatre, émincer l'oignon et hacher les gousses d'ail.
    • Cuire la viande. Chauffer à nouveau la marmite à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter ensuite le bœuf et cuire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Débarrasser dans une assiette, puis couvrir et réserver.
    • Cuire les légumes. Dans la même casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et chauffer à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer ensuite l'oignon, le thym frais et la feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
    • Ajouter le bouillon et les champignons. Remettez le bouillon de champignons chaud dans la casserole. Incorporer le bœuf doré et les champignons, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et très tendre.
    • Ajouter des pâtes. Une fois le bœuf cuit, ajoutez les pâtes à la soupe et continuez la cuisson environ 10 minutes de plus jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
    • Ajouter le fromage à la crème et servir. Incorporer le fromage à la crème, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Garnir la soupe de ciboulette fraîche et servir chaud.

    Boeuf Stroganoff plus sain

    Temps de préparation: 10 minutes

    Temps de cuisson: 30 minutes

    Temps total: 40 minutes

    Ingrédients:

    3/4 livre de boeuf haché maigre (90/10)
    1 tasse de champignons Crimini tranchés
    16 oz de champignons de démarrage recette Progresso, ou 2 boîtes de 8 oz de soupe crème de champignons faible en gras
    1 tasse de bouillon de poulet
    1 tasse de yogourt grec Chobani 0 %
    1 ½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
    1 tasse d'oignons, hachés
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de persil
    1 cuillère à soupe d'ail, émincé
    1 cuillère à café de flocons de piment rouge
    2 tasses de pâtes de blé entier, cuites
    Sel et poivre

    Les directions:

    Dans une grande sauteuse, chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Casser le bœuf haché en gros morceaux, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Une fois la cuisson terminée, égoutter le bœuf sur une assiette tapissée de papier absorbant. Mettre de côté. Remettre la sauteuse sur le feu et verser l'huile d'olive. Lorsque l'huile a chauffé, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à devenir translucides. Ajouter les champignons tranchés, l'ail, les flocons de piment rouge et la sauce Worcestershire. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les champignons commencent également à ramollir. Incorporer la soupe aux champignons ou le démarreur de recette et laisser mijoter. Incorporer le yogourt grec et le bœuf haché. Si la sauce est trop épaisse, incorporer le bouillon de poulet et la sauce mince à votre goût. Laisser mijoter doucement.

    Pendant que le stroganoff mijote, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter. Verser dans une sauteuse et mélanger les pâtes et le stroganoff ensemble. Servir chaud et décorer de persil.


    Voir la vidéo: Bœuf Stroganoff par Damien Piscioneri #DPDC