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Recette d'espadon mariné au barbecue

Recette d'espadon mariné au barbecue


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  • Marinade

Vin blanc, jus de citron, ail et sauce soja parfument cette marinade pour les steaks d'espadon cuits au barbecue.

263 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 gousses d'ail
  • 75 ml (3 fl oz) de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement salé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 steaks d'espadon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
  • 4 tranches de citron, pour la garniture (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Dans un plat en verre allant au four, fouetter ensemble l'ail, le vin blanc, le jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive, l'assaisonnement salé, le sel et le poivre. Placer les steaks d'espadon dans la marinade et réfrigérer pendant 1 heure en retournant fréquemment.
  2. Préchauffer le barbecue à feu vif et huiler légèrement la grille de cuisson.
  3. Griller les steaks d'espadon 5 à 6 minutes de chaque côté. Garnir de persil et de quartiers de citron.

Noter:

Attendre au moins une heure pour que les steaks d'espadon marinent.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(280)

Avis en anglais (221)

mais doit être cuit moins longtemps-03 juil. 2011

Se marie parfaitement avec les steaks d'espadon. Aussi une bonne vinaigrette à petites doses.-05 Déc 2016

par Renee Ridgeway

Je l'ai préparé pour le dîner hier soir et je dois dire que nous avons été agréablement surpris! Nous avons été surpris parce que je ne m'attendais pas à ce que ça se passe aussi bien. La liste des ingrédients semblait un peu fade et j'ai pensé qu'il manquait peut-être quelque chose. Mais non, il ne manquait vraiment de rien. La saveur était excellente. J'ai suivi les conseils de certains des autres commentateurs et j'ai laissé le poisson reposer dans la marinade pendant 8 heures complètes. J'ai utilisé un sac ziploc pour faire sortir tout l'air et les filets d'espadon semblaient absorber plus de saveur de cette façon. Je pense que cela fonctionnerait avec à peu près n'importe quel type de poisson que vous voudriez. Il va dans mes archives pour une utilisation future... Merci pour cette belle surprise de recette !-31 juil. 2007


Pour la marinade

  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 citron, zeste et jus seulement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café d'origan séché ou 1 cuillère à café d'herbes italiennes mélangées

Pour la sauce

  • 200g/7oz de fèves en gousses et pelées (environ 300g/10½ oz de poids en gousse, 1kg/2lb 4oz de poids frais sans gousse)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 ml/3½ fl oz de vin blanc
  • 20g/¾oz de beurre

Pour la gremolata

  • 1 citron, zeste épluché seulement, haché finement
  • 50 g d'olives vertes, hachées finement
  • 50g/1¾oz de câpres, hachées finement
  • 25g/1oz de persil, haché finement

Steaks d'espadon grillés avec marinade au citron et à l'origan

Ingrédients

  • Ingrédients de la marinade :
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café d'origan frais haché
  • 2 cuillères à café de thym frais émincé
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Poisson:
  • 2 steaks d'espadon de 6 à 8 onces
  • Huile d'olive pour grilles de gril
  • Tranches de citron frais pour la garniture

Méthode

Placer tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol, mélanger pour combiner.

Rincez les steaks d'espadon à l'eau froide et essuyez-les. (N'enlevez pas la peau du poisson, cela empêchera les steaks de s'effondrer lors de la cuisson. Vous pouvez toujours l'enlever une fois le poisson cuit avant de servir, si vous le souhaitez.)

Placer le poisson dans un plat non réactif et couvrir de marinade. Napper de tous côtés de marinade. Couvrir et réfrigérer une demi-heure à une heure.

Préparez votre gril pour une chaleur directe élevée. Vous savez que le gril est suffisamment chaud lorsque vous placez votre main à un pouce au-dessus des grilles du gril et que vous ne pouvez le garder là que pendant 1 seconde.

Essuyez les grilles du gril avec une serviette en papier imprégnée d'huile d'olive pour huiler les grilles afin que les steaks d'espadon ne collent pas lorsque vous les retournez.

Enlevez l'excès de marinade (pas la totalité, juste la plupart) des steaks d'espadon. Placer les steaks d'espadon sur les grilles chaudes du gril. Griller environ 5 à 7 minutes d'un côté, jusqu'à ce que vous ayez de bonnes marques de gril.

Retourner et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Servir avec des tranches de citron frais.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch - l'endroit à vérifier pour aider à choisir des fruits de mer récoltés de manière durable


Étapes pour le faire

Saupoudrer les steaks d'espadon de sel, de poivre et de paprika et frotter doucement dans le poisson.

Préchauffer une grille de gril graissée.

Placer les darnes d'espadon sur la grille graissée et badigeonner de beurre fondu. Mettez-les sous le gril, à environ 2 à 3 pouces de la source de chaleur. Faire griller les steaks pendant environ 4 minutes.

Retournez les steaks d'espadon, badigeonnez-les de beurre fondu et faites-les griller pendant 4 à 5 minutes de plus.

Le poisson doit être légèrement doré et s'émietter facilement à la fourchette une fois cuit.

Transférer l'espadon dans un plat ou des assiettes individuelles et saupoudrer de persil frais haché, si désiré. Servir avec des quartiers de citron et arroser les portions d'une cuillère à soupe ou deux de sauce à l'ail et au persil (ci-dessous), si désiré.


  • Un steak d'espadon de 8 onces et ¾ de pouce d'épaisseur, peau et lignée retirées
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge émincé très finement
  • 1 cuillère à soupe de poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 cuillère à café de piment serrano coupé en petits dés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 4 onces de chair de crabe fraîche décortiquée

Faites un feu de charbon de bois sous un gril et laissez les flammes s'éteindre.

Assaisonner l'espadon avec du sel et du poivre, au goût, et badigeonner légèrement des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Griller l'espadon 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

Dans un bol, mélanger l'avocat, l'oignon, les poivrons, le vinaigre, le jus de lime, le sambal, la coriandre et le reste de l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, au goût. Placer l'espadon au centre d'une assiette. Garnir du mélange d'avocats et placer le crabe frais sur le mélange d'avocats. Sers immédiatement.


2 livres d'espadon
2 citrons, pressés
quartiers de citron, pour la garniture
1/3 tasse d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser
1/4 tasse d'herbes hachées telles que l'estragon, le basilic, la ciboulette ou le persil, plus un peu plus pour la garniture
poivre noir
sel

Essuyez le poisson et disposez-le dans un plat peu profond. Couvrir le poisson avec le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes hachées et plusieurs généreuses fissures de poivre noir. Retourner les filets plusieurs fois pour bien les enrober. Laissez le poisson à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer un gril à feu moyen-élevé. Lorsque les braises sont prêtes, terminez le poisson en assaisonnant des deux côtés avec du sel. Placer le poisson sur feu direct pendant environ quatre minutes de chaque côté selon l'épaisseur des filets. Lorsque le poisson est bien cuit et feuilleté, retirez du feu dans une assiette.

Garnir de quartiers de citron supplémentaires, d'un filet d'huile d'olive et d'herbes hachées supplémentaires si désiré.


1. Préparez et préchauffez votre barbecue à charbon ou à gaz à chaud.

2. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un bol.

3. Pour préparer les poivrons, frottez la peau avec un peu d'huile d'olive extra vierge et mettez-les sur le barbecue. Continuez à tourner jusqu'à ce qu'ils soient noirs de tous les côtés, puis mettez-les dans un bol et fermez-le avec une assiette assez grande pour couvrir l'ouverture. Laissez cuire 30 minutes à la vapeur et ramollissez, puis épluchez, épépinez et coupez en lanières de 1 cm. Placer dans un bol, ajouter la vinaigrette et laisser mariner pendant une heure.

4. Pendant ce temps, séchez les steaks d'espadon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec du sel de mer. Assurez-vous que votre gril est chaud.

5. Placez le poisson sur le gril à un angle de 45 degrés par rapport aux barres du gril. Deux ou trois minutes de chaque côté devraient vous amener à mi-saignant - ma façon préférée avec ce poisson. A mi-cuisson de la première face, retournez le poisson de 45 degrés dans le sens inverse. Cela vous donnera de belles marques de gril.

6. Lorsque l'espadon est cuit, placez chaque steak sur une assiette, versez le poivron aigre-doux sur le dessus, décorez de feuilles de menthe et servez immédiatement.


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Espadon mariné

Sans surprise, j'ai une grande affinité pour la vaisselle. J'aime particulièrement les assiettes, les bols et les plateaux mats (ils présentent et photographient magnifiquement !) .

J'ai récemment été présenté à Carthage Co., qui propose des poteries exquises et éthiques fabriquées par des artisans tunisiens, notamment des assiettes, des verres, des pichets et des articles de service. La meilleure partie? Ce grès artisanal est à la fois attrayant et abordable, en plus de son passage au lave-vaisselle et au micro-ondes ! Nommé d'après l'ancienne ville de Carthage qui servait autrefois de point de connexion du commerce méditerranéen, la mission de Carthage Co. est de fournir un point de connexion précieux qui commence en Tunisie et se termine à votre table. L'entreprise s'efforce d'honorer et de responsabiliser les artisans tunisiens et de créer des emplois aux États-Unis, en partenariat avec des fabricants locaux qui emploient et responsabilisent leurs communautés avec dignité et équité.

Je me suis immédiatement tourné vers leur collection Dadasi, qui est encore plus belle en personne. Personnellement, j'adore la couleur basalte, elle fait vraiment ressortir la nourriture qui y est servie!

Je voulais montrer ma nouvelle assiette chic avec une recette qui est vraiment devenue un incontournable dans ma maison : l'espadon mariné, servi sur du riz avec des bébés bok choy sautés. Je ne vais pas prétendre que c'est la plus jolie recette, mais ça a l'air bien sur l'assiette de Dadasi, n'est-ce pas ? C'est incroyable quelle différence une belle assiette peut faire pour la présentation d'un repas !

Cette recette nécessite très peu de temps, mais vous devez laisser un peu de temps à l'espadon pour mariner.

  • 1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium (ou d'aminos à la noix de coco/tamari pour faire sans gluten)
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 2 steaks d'espadon
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, divisée
  • 1 tasse de riz cuit
  • 4 bébés bok choy
  • sel et poivre au goût
  • persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)

Pour faire la marinade, ajoutez la sauce soja, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, l'ail, l'origan séché, le romarin et le thym, le sel et le poivre dans un récipient de taille moyenne avec un couvercle bien ajusté. Fouetter pour combiner.

Ajouter l'espadon à la marinade, couvrir et secouer pour enrober. Réfrigérer l'espadon pendant 30 minutes à une heure, en secouant une ou deux fois pour bien enrober les deux steaks.

En attendant que l'espadon marine, préparez votre riz et réservez en le gardant au chaud.

Au moment de cuire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Retirer les darnes d'espadon de la marinade et réserver la marinade. Ajouter l'espadon dans la poêle préparée et cuire sans le déranger pendant 4 à 5 minutes. Retourner l'espadon et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et feuilleté, environ 4 à 5 minutes supplémentaires.

Pendant la cuisson de l'espadon, ajouter la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à la fin de la cuisson de l'espadon.

Retirez l'espadon de votre poêle et réservez. Ajoutez votre cuillère à soupe d'huile de sésame restante, en remuant pour enrober. Ajouter le bok choy et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes, en retournant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

1/2 tasse de riz cuit chacun sur deux assiettes. Garnir chacun d'un steak d'espadon et de la moitié du bok choy. Verser la marinade chauffée sur le dessus. Si désiré, garnir de persil fraîchement haché.

J'aime tellement cette recette. Vous obtenez le piquant du vinaigre de vin blanc, mais il est bien équilibré par la sauce soja et les épices séchées. La marinade garde l'espadon si tendre aussi !

Le riz absorbe toute la saveur de la marinade chauffée, et le bok choy ajoute du croquant (et de la verdure!)

Je pense qu'il est prudent de dire que vous verrez cette assiette apparaître dans les futures recettes. En fait, je suis retourné et j'ai re-photographié l'une de mes recettes de pâtes préférées, Gemelli avec sauce à la betterave et au beurre brun, en utilisant l'assiette Dadasi, cela fait vraiment ressortir le plat! Carthage Co. propose de nombreuses offres de grès sur son site Web, ainsi qu'une sélection de couleurs dans chaque collection, alors n'oubliez pas de consulter leur site Web !

  • 1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium (ou d'aminos à la noix de coco/tamari pour faire sans gluten)
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 2 steaks d'espadon
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, divisée
  • 1 tasse de riz cuit
  • 4 bébés bok choy
  • sel et poivre au goût
  • persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)

  1. Pour faire la marinade, ajoutez la sauce soja, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, l'ail, l'origan séché, le romarin et le thym, le sel et le poivre dans un récipient de taille moyenne avec un couvercle bien ajusté. Fouetter pour combiner.
  2. Ajouter l'espadon à la marinade, couvrir et secouer pour enrober. Réfrigérer l'espadon pendant 30 minutes à une heure, en secouant une ou deux fois pour bien enrober les deux steaks.
  3. En attendant que l'espadon marine, préparez votre riz et réservez en le gardant au chaud.
  4. Au moment de cuire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Retirer les darnes d'espadon de la marinade et réserver la marinade. Ajouter l'espadon dans la poêle préparée et cuire sans le déranger pendant 4 à 5 minutes. Retourner l'espadon et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et feuilleté, environ 4 à 5 minutes supplémentaires.
  5. Pendant la cuisson de l'espadon, ajouter la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à la fin de la cuisson de l'espadon.
  6. Retirez l'espadon de votre poêle et réservez. Ajoutez votre cuillère à soupe d'huile de sésame restante, en remuant pour enrober. Ajouter le bok choy et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes, en retournant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Verser dans l'assiette, égoutter


Cet espadon grillé simple et facile marine avec du romarin frais, de l'ail, du beurre fondu, du jus de citron et du zeste, puis est grillé rapidement. marine avec du romarin frais, de l'ail, du beurre fondu, du jus de citron et du zeste, puis est grillé rapidement.

L'espadon pour moi est comme un steak dans le monde des poissons. Il est épais et charnu, pas un poisson feuilleté.

Il peut facilement être trop cuit et séché, donc pour cela, je ne fais que 3 minutes de chaque côté après avoir mariné pendant 20 minutes (jusqu'à une heure maximum).

Cette marinade facile regorge de saveur et est idéale pour arroser l'espadon sur le gril.

Vous ne voudrez pas faire mariner cela plus d'une heure car le jus de citron commencera en fait à "cuire" le poisson et vous ne voulez pas qu'il devienne dur. C'est un poisson tendre et merveilleux et j'aime le garder simple et le servir avec des légumes cuits à la vapeur ou une salade d'accompagnement. Prendre plaisir!

Cette recette d'espadon grillé au citron et au romarin est apparue pour la première fois sur Kevin Is Cooking en septembre 2017 et a été mise à jour avec de nouvelles photos et vidéo.

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