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Recette Rôtis d'agneau et romarin

Recette Rôtis d'agneau et romarin


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Les pommes de terre sont rôties jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brunes avec une vraie saveur de viande. Ceux-ci font un ajout fantastique à un bon déjeuner du dimanche.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • Sel au goût
  • Dégoulinant refroidi d'un joint d'agneau rôti

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 220 C/thermostat 7.
  2. Placer les pommes de terre dans une grande casserole sur la plaque de cuisson et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes en ne cuisant que partiellement.
  3. Placez les pommes de terre dans un grand bac en plastique avec un couvercle et versez-y l'agneau dégoulinant. Assaisonner de romarin et de sel. Fermez le couvercle et secouez pour enrober les pommes de terre. Versez-les sur un plat à four.
  4. Rôtir pendant 45 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (4)

J'ai fait bouillir les pommes de terre trop longtemps, mais ça allait quand même.Delicious-16 avr 2012


Résumé de la recette

  • Larges lamelles de zeste et jus frais de 2 citrons
  • 1 tête d'ail, gousses écrasées et épluchées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Rôti de gigot d'agneau désossé de 4 livres, ficelé à intervalles de 1 pouce
  • Gros sel et poivre moulu
  • 4 livres de petites pommes de terre Yukon Gold, pelées

Hacher grossièrement des lamelles de zeste de citron. Dans un bol moyen, mélanger le zeste et le jus de citron, l'ail et le romarin en fouettant dans l'huile. Éponger l'agneau et assaisonner de sel et de poivre. Placer l'agneau dans un sac refermable de 1 gallon et verser la marinade. Sceller le sac en appuyant pour éliminer le plus d'air possible. Retourner le sac plusieurs fois pour enrober l'agneau de marinade. Laisser reposer à température ambiante 1 heure (ou réfrigérer toute la nuit), en retournant le sac à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 450 degrés. (Si l'agneau a été mariné pendant la nuit, retirez-le du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.) Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide en assaisonnant de 2 pouces de sel. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 15 minutes. Égoutter les pommes de terre.

Retirer l'agneau de la marinade en laissant l'excès de marinade s'égoutter dans le sac. Placer l'agneau dans une assiette assaisonné généreusement de sel et de poivre. Verser la marinade dans une rôtissoire, ajouter les pommes de terre. Cuire 15 min. Poussez les pommes de terre sur les bords du moule, placez l'agneau au centre. Rôtir 15 minutes, puis réduire la température du four à 300 et cuire jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant (un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 125 lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau), 1 à 1 1/4 heures, en remuant les pommes de terre à mi-cuisson.

Couvrir le plat sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer l'agneau 20 minutes avant de le trancher. Mélanger les pommes de terre avec le jus de cuisson et servir avec de l'agneau.


Résumé de la recette

  • 4 grosses pommes de terre au four, pelées et coupées en quartiers
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • ½ tasse de jus de rôti d'agneau, refroidi à température ambiante
  • sel au goût

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Placer les pommes de terre dans une grande casserole et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes en ne cuisant que partiellement.

Placer les pommes de terre dans une grande cuve à couvercle et verser le jus d'agneau. Assaisonner de romarin et de sel. Fermez le couvercle et secouez pour enrober les pommes de terre. Versez-les sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 45 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants.


Préchauffer le four à 450 ? F (205 ? C).

Tapisser un plat ou un moule allant au four de papier d'aluminium et placer les jarrets d'agneau à l'intérieur. Saupoudrer d'huile d'olive sur la chair pour bien enrober les épices (1 à 2 cuillères à soupe), puis saupoudrer de sel et de poivre.

Cuire à découvert dans le four chaud pendant 30 minutes. Retirer la casserole et baisser le four à 200 ? F (93 ? C).

Répartir uniformément l'Ail, le Romarin et le Thym autour des jarrets d'Agneau. Fermez le papier d'aluminium pour sceller tous les jus, puis enveloppez à nouveau dans du papier d'aluminium pour vous assurer qu'il est bien scellé.

Cuire lentement pendant trois (3) heures dans le four lent.

Grattez les épices et servez. Filtrer le jus et verser sur la viande. Servir avec les pommes de terre et les légumes préférés. Tendre et délicieux !


1. Préchauffer le four à 375 degrés.

2. Séchez l'agneau en tapotant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les longes d'agneau et saisir 45 à 60 secondes de chaque côté. Transférer dans une rôtissoire et laisser refroidir 5 à 10 minutes.

4. Pendant ce temps, mélanger le reste de l'huile d'olive, la chapelure, le romarin et la poudre d'ail dans un petit bol. Frotter généreusement l'agneau avec le mélange.

5. Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'agneau atteigne la température désirée (145 degrés pour le moyen saignant, 160 pour le moyen).

6. Transférer l'agneau sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.


Comment servir le carré d'agneau

Le carré d'agneau est déjà un plat élégant avec ses os propres et sa chair rose rougissante, il se dresse donc magnifiquement sur des assiettes individuelles comme illustré ci-dessus.

Mais il peut également être servi à partager sur un grand plat rempli d'accompagnements, comme illustré ci-dessous, avec une partie ou la totalité de l'agneau coupé et prêt à être servi par les gens.

Pouvez-vous imaginer les réactions de vos proches lorsque vous placez ce plateau sur la table ?? Je peux! (Spoiler : cela implique des applaudissements et des sourires jusqu'aux oreilles.)


Préparation

  • Séchez l'agneau avec du papier absorbant. Avec un petit couteau d'office, faire une entaille profonde à travers la couche de graisse sur le rôti et insérer une lamelle d'ail et une grappe de feuilles de romarin. Répétez tous les 2 pouces sur la couche de graisse, en utilisant tout l'ail et le romarin. Saupoudrer le rôti de poivre concassé et de lavande. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
  • Sortez la viande du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la rôtir. Pendant ce temps, placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
  • Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive dans une rôtissoire de 10 pouces (ou similaire) jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Assaisonner de sel et de poivre et disposer le côté coupé vers le bas en une seule couche.
  • Saupoudrer l'agneau partout avec 1 Tbs. salez et mettez-le sur les pommes de terre. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse atteigne 135 °F pour une cuisson à point et que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 1 heure et demie.
  • Transférer le rôti dans un plat de service ou une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Gardez les pommes de terre au chaud dans le four éteint.
  • Servir le rôti entier ou découpé avec les pommes de terre disposées autour.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


  • 2 kg de gigot d'agneau entier
  • 4 brins de romarin, feuilles cueillies
  • 2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • 4 filets d'anchois à l'huile d'olive extra vierge, hachés
  • 200 ml de vin rouge

Préchauffer le four à 200°C/ventilateur 180°C/thermostat 6. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faire de petites incisions (juste assez grandes pour y enfoncer le doigt), espacées d'environ 3 cm, sur tout le gigot d'agneau.

Rassemblez le romarin, l'ail et les anchois en petits paquets et, à l'aide d'une baguette ou d'une brochette, enfoncez-les dans les fentes. Continuez jusqu'à ce que vous ayez rempli tous les trous. Arroser le dessus d'un peu d'huile de la boîte d'anchois et bien assaisonner.

Mettez l'agneau dans un grand plat à rôtir et faites rôtir pendant 25 minutes, puis baissez la température à 180°C/ventilateur 160°C/thermostat 4. Versez 200 ml de vin dans le plat avec un peu d'eau et continuez à rôtir encore 1 heure 15 minutes, ou 25 minutes par 450g pour l'agneau rose. Cuire encore 20 minutes si vous préférez bien cuit. Ajoutez un peu plus de vin et d'eau pendant la cuisson si les jus diminuent.

Sortez l'agneau du four et transférez-le dans un plat. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes avant de découper.


Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, piquez le gigot partout, environ 20 fois et à environ 2 cm de profondeur.

Coupez les gousses d'ail en fines lamelles et placez une tranche d'ail dans chaque trou avec quelques feuilles de romarin. Continuez jusqu'à ce que tous les trous soient pleins. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu et arroser d'huile.

Placez l'agneau directement sur la grille du four et placez une plaque à rôtir directement en dessous sur la grille ci-dessous. C'est pour attraper la graisse qui s'égoutte de l'agneau. Rôtir au four préchauffé pendant 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au goût, en arrosant fréquemment.

Faire bouillir les pommes de terre. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole et secouez pour rendre les bords rugueux.

Après les 15 à 20 premières minutes de cuisson de l'agneau, versez délicatement les pommes de terre dans le plat à rôtir sous l'agneau, qui contiendra maintenant la graisse chaude de l'agneau au-dessus.

Enrober les pommes de terre de graisse puis rôtir avec l'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, en les retournant une ou deux fois.

Pour faire le pesto, mettez tous les ingrédients du pesto à la coriandre, à l'exception de l'huile et de l'assaisonnement, dans un robot culinaire. Mélanger en ajoutant progressivement de l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servir avec l'agneau et les pommes de terre rôties.


La Vague de Viande

Voir la recette

Une semaine à SXSW (où j'ai réussi à intégrer cinq institutions de barbecue TX pendant la folie de la conférence) m'a laissé vraiment épuisé, heureusement, j'ai ma première compétition de barbecue ce week-end pour donner vie à mon corps épuisé. Chaque nuit, j'ai l'intention de tout rassembler lentement, alors quand l'alarme sonne à une heure impie le samedi, tout ce que j'ai à faire est de me lever du lit, de sauter dans la camionnette et de me diriger vers Sheepshead Bay. Bien que j'aie un plan pour chaque catégorie à ce stade, je me retrouve encore à deviner mes décisions. Par exemple, je pense avoir un plat solide pour le "choix du chef" ambigu, mais est-ce vraiment assez unique ? Cela impressionnera-t-il les juges? Dois-je plutôt opter pour quelque chose de complètement différent, peut-être ce produit incroyablement délicieux gigot d'agneau rôti au citron, romarin et ail?

Si vous me donniez un agneau parfaitement cuit lors d'un concours, je serais incroyablement heureux, même si je ne suis pas sûr que ce soit un sentiment partagé. Par exemple, il est rare d'avoir de l'agneau chez moi parce que la femme, bien qu'elle ne s'y oppose pas, ne le préférerait presque jamais. La saveur riche et unique de la viande que j'apprécie tant, elle la trouve un peu rebutante. Alors quand je le fais, je le fais généralement pour moi-même, et pour moi, il n'y a pas de meilleur morceau qu'un gigot d'agneau.

Alors que les côtelettes d'agneau peuvent être un peu douces et une coupe comme le jarret parfois trop lourde, la jambe atteint l'équilibre parfait entre saveur et douceur. Cela en fait également un choix incroyable pour mariner et il y a juste assez de marge de manœuvre pour introduire une saveur supplémentaire dans la viande.

Pour ce beau gigot d'agneau papillon, j'ai utilisé un mélange frais d'ail, de romarin, de citron et d'huile d'olive. La marinade savoureuse et acide ne tarde pas à faire sa magie sur la viande, alors je ne la laisse mariner qu'une heure à température ambiante.

Hors de la marinade, j'ai attaché ce bébé et je l'ai mis à la broche. Ensuite, à feu moyen, il a lentement tourné, s'arrosant lui-même de sa propre délicieuse graisse de rendu.

Pour ajouter un peu plus de saveur, j'ai conçu une brosse à herbes comme je l'avais vu sur Dad Cooks Dinner pour badigeonner de la marinade réservée toutes les 15 minutes environ.

Je doute un peu que la brosse à herbes donne vraiment beaucoup de saveur, en particulier contre quelque chose avec une saveur très distincte comme l'agneau, mais ça a l'air joli, non?

Cuit à feu moyen, l'agneau était cuit. Après m'être reposé, j'ai tranché et servi, et mon garçon était un mangeur heureux. Les saveurs fraîches de la marinade transparaissent dans chaque bouchée d'agneau, créant un repas tout à fait approprié pour ce début de printemps que nous avons ici à New York. Je penserais que quiconque n'aimerait pas cet agneau serait fou, mais hélas, mon dégustateur le plus fidèle n'était pas si amoureux. Ce fait a rassuré mon esprit vagabond, sachant que l'agneau n'est peut-être pas un meilleur choix universel pour la compétition, je vais donc respecter le plan de match (qui sera tout révélé en temps voulu).

Publié le mar 20 mars 2012 par Joshua Bousel

Gigot d'agneau désossé de rôtisserie au citron, romarin et ail

  • Rendement Pour 6 à 8 personnes
  • Préparation 10 minutes
  • Inactif 1 heure
  • cuisiner 1 heure
  • Total 2 heures 10 minutes

Ingrédients

  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 gigot d'agneau désossé en papillon, 4-5 lb, paré de l'excès de gras
  • Pour la brosse à herbes
  • 3 brins de romarin
  • 10 brins de thym
  • 1 moule en aluminium jetable

Procédure

  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'ail, le romarin, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le zeste de citron.
  2. Placer l'agneau dans un grand sac en plastique refermable. Verser le tout sauf 1/4 tasse de la marinade, en réservant pour une utilisation ultérieure. Fermez le sac et remuez pour bien enrober l'agneau. Mariner à température ambiante pendant 1 heure. Retirer l'agneau de la marinade et rouler dans un cylindre serré et attacher solidement avec de la ficelle de boucher.
  3. Attachez les extrémités des brins de romarin et de thym pour créer la brosse à herbes.
  4. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons de chaque côté de la grille à charbon et placez un plat en aluminium entre les deux tas de charbons. Faites passer la broche de la rôtissoire au milieu de l'agneau et fixez les extrémités avec des fourchettes à rôtissoire. Placer sur le gril, couvrir et cuire à température moyenne. Badigeonner l'agneau de la marinade réservée à l'aide de la brosse à fines herbes toutes les 15 minutes. Cuire jusqu'à ce que l'agneau enregistre 125 degrés pour mi-saignant ou 130 degrés moyen sur un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti. Débarrasser sur une planche à découper et laisser reposer 10 à 15 minutes. Trancher et servir.

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Commentaires

Mike V @ DadCooksDinner Merci pour le cri !

Je suis d'accord, la brosse à herbes est impressionnante, mais je ne sais pas si elle ajoute beaucoup de saveur. Je m'assure que certaines des herbes sont dans le liquide à badigeonner lui-même pour lui donner une touche supplémentaire de saveur d'herbe. Publié mar. 20 mars 2012 13:48

Chris J'ai repris le truc de la brosse à herbes d'Adam Perry Lang.

Je n'irais probablement pas ACHETER les herbes pour le faire, mais comme j'en ai généralement beaucoup dans la cour avant, je fais les brosses de temps en temps.

L'agneau a l'air bien, mais votre inquiétude à l'idée qu'il ne soit pas un succès auprès de certains juges est probablement juste. J'espère que tu vas bien à la compétition ce matin. Publié le samedi 24 mars 2012 à 9 h 40

SeaLarsGo Démarrage solide, ajouté un peu d'agave, plus d'ail émincé et inséré dans la précuisson du rôti. J'ai remplacé le sel et le poivre par mon propre mélange de sel de saison.

Merci Publié dim. 31 mars 2013 15h40

Tina Mathis Salut! Publié le 14 mars 2015 à 9 h 36

Pierre Je pense que la brosse à herbes est l'une de ces astuces machiavéliques de contrôle mental Jedi. Publié ven. 29 janv. 2016 02:59


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